飲食店の現場改善ブログ– category –

「使っていない」のには、現場なりの理由があります 「この食器、せっかく良いものだから使いたいんです。」以前、飲食店の現場改善で伺った店舗で、オーナー様からそんなお話を聞いたことがあります。 倉庫には、有田焼などの良い食器がたくさんありまし...

整理整頓は「従業員の仕事」ではなく、リーダーが方向性を示す仕事です 「整理整頓はスタッフがやること。」そう考えている店長や経営者の方も多いのではないでしょうか。もちろん、実際に整理整頓を行うのはスタッフです。 しかし、「どのような職場を目...

スタッフを守るためにリーダーが決めるべきルール お客様を大切にすることと、スタッフを守ることは両立できます 「お客様だから仕方がない」「少し我慢すれば済むことだから」 そんな考え方を続けていると、スタッフは心身ともに疲弊し、離職につながるこ...

注意より仕組みが現場を変える 「何回言えば分かるの？」飲食店の現場では、同じ注意を何度も繰り返している店があります。 ・片づけて・補充して・掃除して・手を洗って・元に戻して リーダーは「何度言っても変わらない」と感じています。しかし、人が辞...

飲食店でスタッフ教育に悩むリーダーは少なくありません。 「何度言っても伝わらない。」「注意しても同じミスを繰り返す。」「自分から動いてくれない。」 そんな悩みを聞くことがあります。 実は、子育てで使われている伝え方は、飲食店の教育でも非常に...

飲食店「質問していいよ」と言っているのに、新人が質問してくれない… 飲食店では、新人教育についてこのような悩みをよく耳にします。 「分からないことがあれば聞いてと言っているのに質問がない。」「何も聞かずに自己判断してミスをしてしまう。」「教...

飲食店では、 「最近、新人が続かない。」「注意しているつもりなのに辞めてしまう。」そんな悩みを抱えるリーダーは少なくありません。 原因を「最近の若い人は我慢が足りない」と考えてしまうこともありますが、本当にそうでしょうか。実は、その考え方...

多くの飲食店で5Sや環境整備といった現場改善（ハード面の整備）を進める中で、どうしても避けて通れないもう一つのテーマがあります。それが、離職を防ぎ、スタッフが定着する「人が安心して働ける職場づくり（ソフト面の整備）」です。 これから数回にわ...

モノは整っているのに人が辞める。その原因は「人間関係の環境」にある 飲食店の現場改善というと、多くの方が整理整頓や5S活動を思い浮かべます。 ・定位置を決める・探し物をなくす・清掃を習慣化する・働きやすい動線をつくる これらは現場を強くするた...

飲食店の現場では、「忙しいから仕方ない」と見過ごされている小さな不便がたくさんあります。 しかし、その小さな不便が毎日積み重なることで、作業効率の低下やムダな経費の発生につながっていることも少なくありません。 今回は、焼き鳥店の厨房で行っ...