飲食店の現場改善ブログ– category –

新規オープンの時はとにかく忙しいですね。オープンの食材の仕込みが優先ですね。レジ周りや、休憩室、バックヤードの備品棚などは、整理整頓の計画段階でしっかり打ち合わせをしていれば、外部に任せられる所でもあります。今回の事例は、アパレルショッ...

飲食店経営者の皆様、店舗の整理整頓、改善について考えたことはありますか？もし、店内が整然と整頓されているなら、お客様の印象も大きく向上し、スタッフの効率もアップします。今回のブログでは、飲食店での整理整頓がなぜ重要か、そしてその解決策と...

今回は、ホテルと飲食店を経営されている会社さまの改善事例をご紹介します。初めて訪問した時、多方面で改善が必要で、正直大変だなと感じていました。ですが、改善前の従業員アンケートの結果は、8割が「現状に問題なし」と回答されていました。正直、こ...

モノを処分した後に、「しまった！置いておけばよかった」と後悔したことが誰でもあると思います。それは、その時の気分や、勢いで全部捨てたりした時ではないですか？そして、その結果「あんな思いもするくらいなら取り合えず取っておこう」という考えに...

店舗に配属された新人従業員は、これまで行われていることを教えられ、同じように実行されると思います。少し慣れてきたころに「あれ？これはどうなのかな？」「これで大丈夫なのかな？」と疑問を持ちながら任された仕事をされると思います。または、忙し...

下記の炊飯器は、なぜこのようになったのでしょうか掃除ができていないから・・・・？手洗いが出来ていないから・・・？ 毎日使われるモノなので、意外と飲食店で働かれている方は気づいていないことが多いです。（一般のご家庭の作業に伺うとこのような状...

改善を行うと、「食材、資材のロスが減る」「無駄な経費削減」「クレームが減る」「離職が減る」など、さまざまな効果があります。1つだけ単独の効果が表れるのではなく、相乗効果で表れます。 無駄をカットするには 職場の無駄に気づくことが初めの1歩で...

5Sに取り組めば儲かる！・・・残念ながらそうとは言えません。ですが、儲かっているお店（会社）ほど5S活動しています。 ５Sと儲け ５Sで、ムダを減らすことができます。 ５Sに取り組むまで従業員は、自分たちが起こしている「ムダ」に気づいていません。...

飲食店のコンサルにお伺いすると、画像のような使用状況を時々見かけます。漂白剤をはじめ、さまざまな洗剤を使っていらっしゃるので事故が起きないようにするには、正しい取り扱いを従業員全員で知っておく必要があります。 画像のように、漂白剤を別で使...

５Sは、さまざまな職場で「大切」と言われるようになり、「知ってる」「また５Sか」と思われるかもしれませんが、業務改善に向き合うようになると、「本当にそうだ！」と思えるようになります。逆にいうと、整理、整頓、清掃、清潔、習慣ができている職場...