2026年7月– date –

HACCPを続けていて良かったと思えた日 2021年、HACCP制度化をきっかけに、小さな飲食店で衛生管理の仕組みづくりが始まりました。 お客様と一緒に勉強会を開き、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」に沿って、 一般衛生管理 重要管理点（...

閉店する飲食店の片付けをお手伝いしたときのことです。冷蔵庫や冷凍庫を開けて、私は驚きました。 想像以上の食材が残っていたのです。 その時、経営者の方が静かに話してくださいました。「何度も現場には伝えてきたんです。でも、結局は任せるしかなく...

新人教育というと、接客マナーや仕事の手順を教える研修を思い浮かべる方が多いかもしれません。 しかし、本当に現場で求められるのは、教えられたことをこなす人ではなく、自ら課題を見つけ、仲間と協力しながら改善できる人材です。 今回は、衛生管理・...

「整理整頓をしましょう！」そう言われると、多くの人は「不要なモノを捨てること」と考えます。 もちろん、不要なモノを処分することは大切です。しかし、飲食店の現場改善では、いきなりモノを捨てることから始めることはありません。 実は、この順番を...

整理整頓は「従業員の仕事」ではなく、リーダーが方向性を示す仕事です 「整理整頓はスタッフがやること。」そう考えている店長や経営者の方も多いのではないでしょうか。もちろん、実際に整理整頓を行うのはスタッフです。 しかし、「どのような職場を目...

スタッフを守るためにリーダーが決めるべきルール お客様を大切にすることと、スタッフを守ることは両立できます 「お客様だから仕方がない」「少し我慢すれば済むことだから」 そんな考え方を続けていると、スタッフは心身ともに疲弊し、離職につながるこ...

注意より仕組みが現場を変える 「何回言えば分かるの？」飲食店の現場では、同じ注意を何度も繰り返している店があります。 ・片づけて・補充して・掃除して・手を洗って・元に戻して リーダーは「何度言っても変わらない」と感じています。しかし、人が辞...

飲食店でスタッフ教育に悩むリーダーは少なくありません。 「何度言っても伝わらない。」「注意しても同じミスを繰り返す。」「自分から動いてくれない。」 そんな悩みを聞くことがあります。 実は、子育てで使われている伝え方は、飲食店の教育でも非常に...

飲食店「質問していいよ」と言っているのに、新人が質問してくれない… 飲食店では、新人教育についてこのような悩みをよく耳にします。 「分からないことがあれば聞いてと言っているのに質問がない。」「何も聞かずに自己判断してミスをしてしまう。」「教...

飲食店では、 「最近、新人が続かない。」「注意しているつもりなのに辞めてしまう。」そんな悩みを抱えるリーダーは少なくありません。 原因を「最近の若い人は我慢が足りない」と考えてしまうこともありますが、本当にそうでしょうか。実は、その考え方...