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HACCPを続けていて良かったと思えた日 2021年、HACCP制度化をきっかけに、小さな飲食店で衛生管理の仕組みづくりが始まりました。 お客様と一緒に勉強会を開き、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」に沿って、 一般衛生管理 重要管理点（...

閉店する飲食店の片付けをお手伝いしたときのことです。冷蔵庫や冷凍庫を開けて、私は驚きました。 想像以上の食材が残っていたのです。 その時、経営者の方が静かに話してくださいました。「何度も現場には伝えてきたんです。でも、結局は任せるしかなく...

新人教育というと、接客マナーや仕事の手順を教える研修を思い浮かべる方が多いかもしれません。 しかし、本当に現場で求められるのは、教えられたことをこなす人ではなく、自ら課題を見つけ、仲間と協力しながら改善できる人材です。 今回は、衛生管理・...