2026年– date –

飲食店の厨房では、物をどこに置くかによって、作業のしやすさが変わります。 同じ物でも、 「すぐ手に取れる場所」にあるのか、 「少し離れた場所」にあるのか、 「しゃがまないと取れない場所」にあるのか。 それだけで、作業中の動きは変わります。 整...

飲食店の現場で使える「グルーピング」 飲食店の整頓で大切なのは、「きれいに並べること」だけではありません。 前回の記事では、物をきれいに並べても、それだけでは現場は変わらないというお話をしました。 では、実際にどのように整頓すれば、仕事がし...

「使っていない」のには、現場なりの理由があります 「この食器、せっかく良いものだから使いたいんです。」以前、飲食店の現場改善で伺った店舗で、オーナー様からそんなお話を聞いたことがあります。 倉庫には、有田焼などの良い食器がたくさんありまし...

飲食店の厨房で「探し物」が多いなら、整頓を見直してみませんか？ 「〇〇が見つからない」「〇〇はどこ？」「これ、どこに戻せばいい？」飲食店の現場で、こんな会話が頻繁にありませんか？ モノはある。収納場所もある。一応、きれいに並べている。 それ...

HACCPを続けていて良かったと思えた日 2021年、HACCP制度化をきっかけに、小さな飲食店で衛生管理の仕組みづくりが始まりました。 お客様と一緒に勉強会を開き、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」に沿って、 一般衛生管理 重要管理点（...

閉店する飲食店の片付けをお手伝いしたときのことです。冷蔵庫や冷凍庫を開けて、私は驚きました。 想像以上の食材が残っていたのです。 その時、経営者の方が静かに話してくださいました。「何度も現場には伝えてきたんです。でも、結局は任せるしかなく...

新人教育というと、接客マナーや仕事の手順を教える研修を思い浮かべる方が多いかもしれません。 しかし、本当に現場で求められるのは、教えられたことをこなす人ではなく、自ら課題を見つけ、仲間と協力しながら改善できる人材です。 今回は、衛生管理・...

「整理整頓をしましょう！」そう言われると、多くの人は「不要なモノを捨てること」と考えます。 もちろん、不要なモノを処分することは大切です。しかし、飲食店の現場改善では、いきなりモノを捨てることから始めることはありません。 実は、この順番を...

整理整頓は「従業員の仕事」ではなく、リーダーが方向性を示す仕事です 「整理整頓はスタッフがやること。」そう考えている店長や経営者の方も多いのではないでしょうか。もちろん、実際に整理整頓を行うのはスタッフです。 しかし、「どのような職場を目...

スタッフを守るためにリーダーが決めるべきルール お客様を大切にすることと、スタッフを守ることは両立できます 「お客様だから仕方がない」「少し我慢すれば済むことだから」 そんな考え方を続けていると、スタッフは心身ともに疲弊し、離職につながるこ...