5.整理整頓ができていないと、衛生面にどんな影響があるの？

整理整頓ができていなくても仕事はできます。
そのような職場で働いていても、当事者である方は「困っていない」と言われることもしばしばあります。

ですが、「衛生面」で考えるとかなり問題がある状態です。

食材について

食材の管理がしにくい

・どこに　
・何が　
・どのくらい？
・どのように存在している？

ゴミについて

ゴミの管理ができない

・異物混入の恐れがある
・臭いの問題
・食中毒の恐れがある
・害虫発生の恐れがある

モノの置き方

床置きが多いと困ることが多い

・掃除がしにくい
・害虫発生の恐れがある
・二次汚染

まとめ

飲食業において大切なのは、効率の前に、「清潔」であることです。
清潔な状態が維持され、いつでも安全な状態「衛生的なさま」にあることが大切です。

さらに、人手不足の今
汚い所で働いてくれる若者はいるのか？
・・・・です。

従業員の休憩室、バックヤードにも目を向け
働きやすい綺麗な状態が求められる時代です。