飲食店のオーナー様にお会いすると、メニュー開発、店舗情報の発信、従業員の接客教育など積極的に最新の対応をされているのを感じます。
店舗づくりや、従業員教育には、整理整頓も深く関係することです。
飲食店の理想的な姿 – お客様の心を掴むために
飲食店は、お客様に美味しい料理を提供するだけでなく、心地よい体験を提供する場所です。
飲食店が理想的な姿に近づくために重要な、QSCA（Quality, Service, Cleanliness, Atmosphere）の観点から、飲食店が成功するためにどのような整理整頓の改善が必要か考えてみます。
品質 (Quality):
品質は飲食店の基盤です。新鮮な食材を使用し、料理の味わいにこだわっていらっしゃると思います。季節ごとのメニュー更新や食器、しつらいなどで工夫をされています。
ここで、使用している物を考えた時、季節しか使わないもの＝使用頻度で物を管理する必要があります。使用後は、速やかに次の季節商材と入れ替える必要があります。
よく見かけるのは、いつまでも季節外れの装飾が残っていることや、食器収納が使用頻度を考えていないため、パンクしている状況があり、働きにくい状態になっています。
また、使いきれなかった食材が、冷凍庫の中を占領している店舗もあります。
サービス (Service):
お客様に最高のサービスを提供することは不可欠です。
お客様の要望やフィードバックに敏感に対応し、リピート率を高めるために、スタッフは笑顔で対応し、注文の正確性と迅速な提供を心がけていらっしゃると思います。
整理整頓ができていることも、サービスの一環です。例えば、お客様が最初に目にする店舗入り口、特にレジ回りの綺麗さはその後の印象にも大きくかかわります。また、従業員がお会計の際に手際よく行える状態にあることも必要です。
清潔さ (Cleanliness):
清潔さは信頼性と健康に関わる要素です。
厨房やダイニングエリアは清潔に保ち、衛生基準を厳格に守る必要があります。清潔な環境はお客様に安心感を提供し、リピートの要因となります。
整理整頓ができていることは、清掃をしやすくし、清潔さを保ちやすくします。
床にモノが置きっぱなしの状態では、いつまでもホコリがたまることになったり、害虫の発生に繋がります。
害虫駆除に経費をかけるより、まず清潔な環境に整えることで、経費削減につなげることができます。
雰囲気 (Atmosphere):
飲食店の雰囲気はお客様が滞在する際の重要な要素です。
内装や照明、音楽の選曲に工夫を凝らし、居心地の良い場所を演出されてお客様に楽しい時間を提供されていると思います。
お客様の求める「良い雰囲気」の中には、「清潔」であるが含まれてのことです。
店舗の装飾が良いだけではないことを理解し、店舗の維持管理を行う必要があります。
お店のアイデンティティを大切にし、お客様に愛される場所を築くことを忘れずに日々の業務に取り入れていただきたいと思います。
雰囲気作りにおいて、整理整頓が不可欠な３つの理由
- 視覚的な魅力: 整理整頓された環境は、視覚的に美しく魅力的です。
清潔なテーブル、整然と配置された椅子や装飾品は、お客様に気持ちの良い印象を与え、飲食店のプロフェッショナリズムを表現します。 - 安心感の提供: 整頓された空間は、お客様に安心感を提供します。
乱雑な状態や散らかった場所は、不快感を引き起こし、お客様の食事体験に悪影響を及ぼす可能性があります。
整理整頓は、お客様に快適でリラックスした雰囲気を提供し、信頼感を高めます。 - スタッフの効率向上: 整理整頓されたキッチンやサービスエリアは、スタッフの効率向上に寄与します。
料理の準備や提供がスムーズに行えるため、待ち時間が短縮され、お客様へのサービスが向上します。
整頓によって、スタッフはストレスを減少させ、高品質なサービスを提供しやすくなります。
まとめ
整理整頓は飲食店の雰囲気作りにおいて欠かせない要素です。
整然とした環境は、お客様とスタッフの双方にとって良い経験を創り出します。
整理整頓は、だれでも行うことができ、お金のかからない管理方法です。
ただ、やり方を間違えると、負のループです。
改善してもリバウンドを繰り返し従業員が疲弊するだけです。
衛生的な、飲食店にとって必要な正しい整理整頓方法を取り入れることが必要です。
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