５S活動の５つのSとは・・・
整理、整頓、清掃、清潔、習慣（躾）
飲食業の方が案外一番できないのが、「清掃」ではないかと思います。
やることがありすぎて・・・・
いそがしくて・・・・
でも、当たり前にことを馬鹿にしないでちゃんとやる！だと思います。
目次
５Sの「清潔」「習慣」とは
前回、３Sについて書きましたので残りの「清潔」「習慣」について書きます。
「清潔」は、整理、整頓、清掃ができている状態のことを言います。
「習慣」は、決められたことを決められた通り実行でき、習慣化していることです。
「清潔」が「習慣」で当たり前になっていること
4番目のSは、清潔です。
これは、ひとつ前の「清掃」により「きれいに掃除すること」ができていることがあっての状態です。
掃除は、ごみ、ほこり、汚れを取り除くことですが、清掃は掃除によりさらに綺麗な状態を表します。
ほうきで、ゴミをサッサと掃いただけではダメ、ゴミを拾っただけではダメということです。
「清掃」は「掃除」より上位概念ということです。
特に飲食業の場合は、洗浄をしっかり行い残渣がない状態。
薬剤などを使い、菌を殺す「殺菌」まで行う必要があります。
習慣は、特別なことではなく、実は皆さん毎日されていることがあります。
例えば、閉店後は布巾や、まな板をしっかり洗浄し、薬剤（漂白剤）を使って殺菌をされていると思います。
この一連の作業が、毎日あたり前にできている「習慣」です。
ですので、特別ではなくできてること、毎日の業務の中で当たり前に行えていることです。
５Sの実行で得られる効果
まとめ
毎日、決められたことを当たり前に行うことが一番効率が良く、ムダがない状態です。
わざわざ掃除の時間を取らなくても、「できている」状態が理想ですね。
こまめに、無理なく少しずつ行うことですね。
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